* Cépage : 100% Pineau d’Aunis

* Sol : argile à silex

* Superficie : 1,50 ha

* Rendement : 55 hl

* Vinification : les raisins sont vendangés et égrappés avant de faire une fermentation d’environ 8 jours en cuve. En début de cuvaison, la vendange est chauffée à 27°c pour faciliter l’extraction de la couleur et des tanins. Selon les années, nous procédons aussi à une « saignée » entre 10 et 20%. Le Pineau d’Aunis étant pauvre en Anthocyanes (pigments donnant de la couleur).

* Dégustation : cette cuvée originale très typée s’exprime sur des arômes d’épices (poivre) et de fruits rouges (framboise, cerise). L’attaque est souple, milieu de bouche même gamme aromatique de petits fruits rouges, finale retour sur les épices.

* Elevage : en cuve.

* Accompagnement : ce vin s’accompagne avec les gibiers, les plats épicés, les viandes blanches, bavette à l’échalotes, petit salé.